إضاءة على المهنة:
يشكّل قطاع الفنادق والمطاعم جانباً مهماً من النشاط السياحي خاصة في الدول التي تعتمد بشكلٍ أو بآخر على عائدات السياحة. نتيجة لذلك يشهد هذا التخصص طلباً متزايداً من جانب المطاعم والفنادق والمؤسسات السياحية. يحصل رئيس الطهاة عادة على مرتبة وظيفية مرتفعة وراتباً ممتازاً، فضلاً عن ظروف عمل جيدة. يمارس رئيس الطهاة عمله في المطاعم والفنادق والمدارس والمصانع والسفن السياحية وغير ذلك، حيث يتولى التخطيط لتحضير وطبخ الطعام، ثم الإشراف على إعداده وتقديمه.
يعتمد حجم الواجبات الفعلية المترتبة على رئيس الطهارة على حجم المطبخ. ففي مطبخ كبير يمكنه تحمل جانب واحد فقط من المسؤولية كإعداد الصلصات والمعجنات مثلاً، أمّا في المطبخ الصغير فهو يشرف عادة على كافة التفاصيل.
وصف المهنة:
يقوم رئيس الطهاة بأداء الوظائف الآتية:
- يتحقق من نوعية المواد الأولية المستعملة في الطبخ أو من جودة الطعام المطهو ليتأكد من مطابقتها للمعايير الصحية والغذائية المطلوبة.
- يراقب التدابير الصحية المتخذة في المطبخ ويتحقق من التزام العاملين بقواعد النظافة والسلامة.
- يشرف على الإعمال التي يقوم بها المساعدون ويوزع المهام على كافة العاملين في المطبخ.
- يشرف على قياس، خلط، وطبخ المكونات الخاصة بكل وصفة باستعمال الأدوات المطبخية الملائمة.
- يخطط للوصفات التي ستندرج على قائمة الطعام ويضع الأسعار لكل طبق.
- يحدد الأطباق التي سيتم إعدادها بحسب المواسم أو المناسبات.
- يقترح شكل التزيين والتقديم لكافة الأطباق ويشرف على حسن التنفيذ.
- يتحقق من نظافة الأواني والأدوات المستعملة في عملية الطهي.
- يحدد الكلفة العامة والتفصيلية للأطباق ويعد الميزانية العمومية للمطبخ.
- يتعاون مع المعنيين في المؤسسة التي يعمل فيها بهدف التخطيط لتطوير الوصفات وتوائم الطعام.
- يبتكر أطباقاً ووصفات جديدة خاصة في المطاعم والفنادق الكبرى.
ظروف العمل:
تستدعي هذه المهنة العمل لساعات غير منتظمة مثل الأمسيات والعطلات، والمناوبات. مما لا شك فيه أن طبيعة العمل شاقة إذ تستوجب الوقوف على القدمين طوال اليوم مع رفع أو إزاحة أشياء عديدة، وقد تكون درجة الحرارة داخل المطبخ مرتفعة مما يسبب الضيق لبعض الأشخاص ومع ذلك يتعين على العاملين في هذه المهنة المحافظة على هدوء أعصابهم حتى أثناء فترة الضغط الشديد والالتزام بمعايير الصحة والسلامة.
بالرغم مما ذكر فإن للمهنة إيجابيات بارزة، خاصة لناحية سرعة التطور والتقدم في العمل فضلاً عن المردود المالي المرتفع جداً للبارزين من الطهاة.
نوع الشخصية المهنية:
- الشخصية الفنية (Artistic): تنسجم مع المهن ذات الطابع الفني كالتصميم والنماذج. تميل للتعبير عن ذاتها وعدم إتباع معايير وضوابط محددة.
- الشخصية المبادرة (Enterprising): ترغب بتأسيس وتنفيذ المشاريع، وتميل إلى قيادة الآخرين وإصدار القرارات، كما تتطلب نوعاً من المغامرة والخوض في الأعمال.
- الشخصية العملية (Realistic): تعمل بالأنشطة العملية والأدوات والآلات، والقدرة على الإنجاز اليدوي.
المهارات المطلوبة:
- فهم القراءة (Reading Comprehension): فهم الجمل والفقرات.
- الخطابة (Speaking): التحادث مع الآخرين بفعالية لنقل المعلومات.
- التوجيه (Monitoring): تقييم وتقويم الأفراد عند تعلم أو فعل بعض الأشياء.
- التنسيق (Coordination): تكييف وتنظيم الأفعال والمهام بين الأفراد.
- إدارة الوقت (Time Management): إدارة الفرد وقته ووقت الآخرين.
- اختيار التجهيزات (Equipment Selection): تحديد نوع الأدوات والتجهيزات المطلوبة لإنجاز العمل.
- إعطاء التعليمات (Instructing): تعليم وتدريب الآخرين كيفية تنفيذ الأعمال.
القدرات المطلوبة:
- وضوح التخاطب Speed Clarity:القدرة على الكلام الواضح وإفهامه للأخر.
- التفكير الاستقرائي Inductive Reasoning): القدرة على مزج معلومات جزئية متفرقة لتشكيل قاعدة عامة.
- الفهم الكتابي Written Comprehension: القدرة على قراءة وفهم المعلومات والأفكار المكتوبة.
- الإدراك الشفهي Oral Comprehension: القدرة على الإصغاء وفهم المعلومات والأفكار الواردة في الخطابات الشفهية.
- الرؤية القريبة Near Vision:القدرة على رؤية تفاصيل الأجسام ضمن مسافات قريبة (عدة أقدام).
- فهم الغير Speech Recognition: القدرة على فهم كلام الآخرين.
- البراعة اليدوية Manual Dexterity:كالقدرة على تنسيق حركة اليد مع الذراع، أو اليد أو اليدين لتناول ومعالجة وجمع الأشياء.
- التعبير الشفهي Oral Expression:القدرة على إيصال المعلومات والأفكار للآخرين بشكل شفهي.
بعض المهن المرتبطة:
- إدارة مطاعم.
- إدارة فنادق.
- إدارة سياحية.
- خبير تغذية.
إضاءة على المهنة
